Taquaruçu do Norte, Colniza, Mato Grosso

Onde exatamente o café é cultivado?

Taquaruçu do Norte, no município de Colniza, noroeste de Mato Grosso — no sul da Amazônia, perto das divisas com Rondônia e o Amazonas. É uma região de fronteira agrícola, ocupada e aberta para a agricultura em memória viva, e não uma zona cafeeira secular.

Vale dizer isso com clareza, porque separa esta origem de quase toda outra história de café brasileiro. Minas Gerais e São Paulo cultivam café desde o século XIX, e o marketing deles se apoia em tradição. O norte de Mato Grosso não tem essa história. Tem terra, água e um clima que serve à Coffea canephora, e uma população rural que chegou recentemente o bastante para que a maioria dos produtores saiba dizer exatamente quando a família começou.

O clima corre em duas estações, e não em quatro: uma chuvosa e uma seca, com a floração, o enchimento do grão e a colheita seguindo essa divisão. O Robusta é bem adaptado às condições quentes e de menor altitude daqui — condições em que o arábica sofre com estresse térmico e pressão de doenças. Cultivar canephora nesta região não é um meio-termo; é a espécie correta para o lugar.

Chuva, altitude e janela de colheita constam na ficha agronômica da cooperativa, que compartilhamos com compradores qualificados sob consulta.

O que acontece com a cereja depois da colheita?

Tudo, e tudo aqui. Secagem, descascamento, classificação e seleção acontecem na origem, e a torra, a moagem e o envase da linha torrada também. O café só sai do estado como verde pronto para exportação ou como produto acabado embalado.

É a integração vertical tornada física. Em um negócio convencional, a cereja sai da fazenda e as etapas que agregam valor acontecem em outro lugar — muitas vezes em outro país. Aqui, as etapas entre o pé de café e o contêiner acontecem todas na mesma região, sob um único conjunto de registros.