Café Torrado
Frescor e validade
A aritmética, publicada em vez de disfarçada. Inclusive as aplicações para as quais a torra na origem não serve.
O que realmente determina por quanto tempo o café torrado se mantém bom?
O filme de barreira, o oxigênio residual que fica na embalagem após a selagem e a temperatura de armazenagem — muito mais que a data de torra isolada. A moagem acelera tudo ao multiplicar a área superficial, e esse é o argumento real a favor da embalagem em grãos.
| Elemento | O que faz |
|---|---|
| Válvula desgaseificadora | Libera CO2 para fora e não admite oxigênio. Permite selar minutos após a torra. |
| Filme de barreira | Governa a entrada de oxigênio ao longo de toda a validade. |
| Injeção de nitrogênio | Desloca o oxigênio do espaço livre antes da selagem. |
| Codificação de data e lote | Permite girar o estoque pela data de torra, e não pela validade. |
Qual é o compromisso de vocês entre torra e embarque?
Nossa janela entre torra e embarque é fixada por escrito em cada contrato de fornecimento, como um número e não como uma promessa de frescor, porque um número pode ser cobrado e uma promessa não.
Quanto tempo leva o trânsito até o meu mercado?
Trânsito marítimo desde Santos mais o desembaraço no destino. O trânsito por destino é confirmado a cada reserva e cobre só a perna marítima; o desembaraço varia por importador e por porto, e deve ser somado, e não ignorado.
| Destino | Serve para | Não serve para |
|---|---|---|
| Costa Leste dos EUA | Blends de espresso, food service, vending | Especialidade filtrada de torra clara |
| Costa Oeste dos EUA | Blends de espresso, food service, vending | Especialidade filtrada de torra clara |
| Roterdã | Blends de espresso, food service, solúveis | Especialidade filtrada de torra clara |
| Jebel Ali | Blends de espresso, food service | Especialidade filtrada de torra clara |
Dizer com clareza para que aplicações isto não serve nos custa algumas consultas. Custa menos do que ganhar uma e decepcioná-la.
Como armazenar na chegada?
Caixas fechadas abaixo de 25 °C, longe de luz solar direta, de produtos de limpeza e de alimentos aromáticos — o café absorve os dois. Gire pela data de torra, primeiro que entra primeiro que sai, e transfira para o silo do moedor o mais tarde possível.
Depois de aberta a embalagem, a validade publicada deixa de valer: dali em diante quem comanda é a exposição ao oxigênio, e a janela útil é de semanas para grãos e de dias para moído.
Perguntas frequentes
Quanto tempo o café torrado se mantém bom em embalagem selada com válvula?
A validade selada depende muito mais do filme de barreira, da injeção de nitrogênio e das condições de armazenagem do que da data de torra isolada. A validade de cada formato é confirmada na especificação de produto enviada com a cotação. Depois de aberta, a exposição ao oxigênio passa a comandar e esse número deixa de valer.
O que a válvula desgaseificadora faz de fato?
Deixa o dióxido de carbono sair sem deixar o oxigênio entrar. O café libera CO2 por dias após a torra, então uma embalagem totalmente selada sem válvula infla e pode estourar. É a válvula que torna possível selar o café logo após a torra.
A injeção de nitrogênio faz diferença real?
Sim, quando é medida. A injeção desloca o oxigênio do espaço livre antes da selagem, e a especificação que importa é o percentual de oxigênio residual, não a palavra nitrogênio. Se um formato recebe injeção de nitrogênio, e qual o seu alvo de oxigênio residual, consta da especificação de produto daquele formato.
Para quais usos a torra na origem serve, e para quais não serve?
Serve bem para blends de espresso, food service, vending e solúveis, porque todos se beneficiam do descanso e nenhum depende de notas aromáticas de topo. Não serve para especialidade filtrada de torra clara vendida por caráter de origem, porque os compostos voláteis que esse mercado paga se perdem no trânsito.
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