Glossário do comércio

47 termos usados no comércio de café verde, na torrefação, na embalagem e na conformidade de exportação — definidos com clareza, incluindo os termos brasileiros.

Canal

HORECA HORECA: Hotéis, restaurantes e cafeterias — o canal de consumo fora do lar, distinto do varejo alimentar.

Comercialização

Abatimento (allowance) Allowance: Redução de preço acordada após a chegada, quando o café entregue fica abaixo da qualidade contratada mas o comprador opta por aceitá-lo em vez de rejeitar o lote. É negociado com base na amostra de outturn.
Contrato futuro (forward) Forward contract: Contrato de café ainda não colhido ou embarcado, para entrega em uma janela futura definida. Permite ao comprador garantir volume antes da safra e ao vendedor planejar a produção.
Embarcado (afloat) Afloat: Café já carregado em navio e em trânsito para o porto de destino, ainda não desembaraçado. O café embarcado fica entre a posição futura e a pronta entrega: quantidade e qualidade estão definidas, a data de chegada é estimada.
Posição Position: A janela de entrega para a qual um café é vendido, indicada por mês ou intervalo de meses. 'Posição maio de 2027' significa que o café fica disponível para embarque nessa janela.
Pronta entrega (spot) Spot: Café já desembarcado, desembaraçado e disponível em armazém no destino, pronto para liberação imediata. É a única posição que sustenta compra transacional em checkout.

Conformidade

Certificado de origem ICO ICO certificate of origin: Documento emitido no sistema da Organização Internacional do Café identificando origem, qualidade e quantidade de um embarque exportado. A maioria dos mercados importadores o espera junto aos documentos de embarque.
EUDR EUDR: Regulamento da União Europeia sobre desmatamento. Exige que operadores que colocam café no mercado da UE comprovem, com dados de geolocalização por talhão, que ele não foi cultivado em área desmatada após 31 de dezembro de 2020, e apresentem declaração de diligência devida.
FIC (União Europeia) EU FIC: Regulamento UE 1169/2011 sobre informação alimentar ao consumidor. Define o que deve constar no rótulo de um alimento vendido na UE, incluindo a identificação de um operador estabelecido na UE responsável pelo rótulo.
FSVP FSVP: Foreign Supplier Verification Program. Exigência do FDA de que o importador norte-americano — e não o exportador — verifique que o fornecedor estrangeiro produz alimentos conforme os padrões de segurança dos EUA, e nomeie um responsável qualificado.
Prior Notice Prior Notice: Registro eletrônico prévio junto ao FDA para cada embarque de alimento importado, enviado antes da chegada. Sua ausência retém o contêiner no porto.
Rastreabilidade Traceability: Capacidade de identificar onde um lote específico de café foi cultivado e cada etapa por que passou. A profundidade importa: rastreabilidade até o país não é rastreabilidade até a cooperativa, e nenhuma das duas é rastreabilidade até a fazenda.

Embalagem

Desgaseificação Degassing: Liberação de dióxido de carbono pelo café após a torra. É mais intensa nos primeiros dias e é o motivo pelo qual o café torrado selado precisa de válvula unidirecional: sem ela a embalagem infla ou estoura.

Espécie

Arábica Arabica: Coffea arabica, a outra espécie comercialmente dominante. Comparada ao Robusta, tem maior acidez, corpo mais leve, cerca de metade da cafeína e menos crema. É precificada pelo contrato 'C' de Nova York, não pelo contrato de Robusta de Londres.
Coffea canephora Coffea canephora: Espécie botânica vendida internacionalmente como Robusta e conhecida no Brasil como Conilon. Conilon e Robusta não são dois cafés: são dois nomes para a mesma espécie.
Conilon Conilon: Nome brasileiro do café Robusta, Coffea canephora. Compradores brasileiros dizem conilon; compradores internacionais dizem Robusta. O café é o mesmo.
Robusta Robusta: Nome comercial internacional da Coffea canephora, conhecida no Brasil como conilon. Tem mais corpo, menor acidez, cerca do dobro da cafeína do arábica e produz mais crema, o que a torna a base dos blends italianos de espresso e da categoria de solúveis.

Incoterms

FOB FOB: Free On Board. O vendedor entrega o café carregado no navio no porto de embarque nomeado, e o risco é transferido nesse ponto. 'FOB Santos' é a base mais comum para o café verde brasileiro.
Incoterms Incoterms: Termos de comércio padronizados pela Câmara de Comércio Internacional — FOB, CFR, CIF, DDP e outros — que definem onde risco e custo passam do vendedor ao comprador. Todo contrato de café verde nomeia um.

Logística

Encomenda (parcel) Parcel: Envio por transportadora de pequenas encomendas, usado para café verde em caixa e amostras. Prático até aproximadamente o peso que uma pessoa consegue levantar.
FCL (contêiner completo) FCL (full container load): Embarque que ocupa um contêiner inteiro, sem consolidação com outra carga. Um contêiner de 20' de café verde em sacas de 60 kg leva convencionalmente 275 sacas, ou 16,5 toneladas métricas.
LTL (carga fracionada) LTL (less than truckload): Frete doméstico para cargas grandes demais para encomenda e menores que um caminhão completo. Paletes de café verde na faixa de lotes pequenos normalmente seguem por LTL.

Marca própria

Marca própria Private label: Produto fabricado por uma empresa e vendido sob a marca de outra. Em café, o dono da marca controla receita, arte e preço; a torrefação controla a produção.
MOQ (pedido mínimo) MOQ: Quantidade mínima de pedido. Em café de marca própria, o mínimo determinante costuma vir do filme impresso, e não da torra: o filme é impresso em grandes tiragens, então o mínimo do fornecedor de embalagem define o piso.
Terceirização de envase (co-packing) Co-packing: Fabricar e embalar um produto sob a marca de terceiros. Em café, normalmente inclui torra, moagem, envase, codificação de data e encaixotamento, com o dono da marca fornecendo arte e especificações.
White label White label: Produto feito conforme a especificação padrão do fabricante e vendido sob várias marcas diferentes. A marca própria, por contraste, é construída conforme a especificação de uma marca específica. Em café, os termos são frequentemente usados como sinônimos.

Pagamento

Carta de crédito (LC) Letter of credit (LC): Compromisso bancário de pagar o vendedor mediante apresentação de documentos de embarque especificados. Substitui o crédito do comprador pelo do banco e é comum em negócios em escala de contêiner entre partes sem histórico.

Precificação

Base (basis) Basis: A referência sobre a qual um café físico é precificado — normalmente um mês de contrato futuro mais ou menos um diferencial. Cotar por base, e não por preço fixo, permite que cada lado fixe a perna de futuros independentemente do negócio físico.
Contrato Robusta da ICE ICE Robusta contract: Contrato futuro de café Robusta negociado em Londres, cotado em dólares por tonelada métrica. É a referência mundial de preço do Robusta, e é um contrato distinto do 'C' de Nova York, que precifica arábica em centavos de dólar por libra.
Diferencial Differential: Prêmio ou desconto aplicado ao contrato futuro para chegar ao preço físico, expresso como 'acima' ou 'abaixo' de um mês de contrato. Reflete origem, qualidade, preparo, certificação e o custo de levar o café ao ponto de entrega.

Processamento

Beneficiamento Beneficiamento (dry milling): Etapa de processamento a seco: descascamento do café seco em coco ou pergaminho, seguido de limpeza, classificação por peneira e separação por densidade até atingir a especificação de exportação.
Cereja Cherry: O fruto do cafeeiro. Cada cereja contém normalmente duas sementes, que se tornam os grãos de café verde após o processamento.

Produto

Café verde Green coffee: Semente de café não torrada, limpa e beneficiada conforme especificação de exportação. É uma commodity agrícola durável: armazenada corretamente mantém a qualidade por um ano ou mais, razão pela qual quase todo café cruza fronteiras verde.

Qualidade

Amostra de outturn Outturn sample: Amostra retirada do café após a chegada ao destino, usada para confirmar que o lote entregue corresponde ao contratado. Reclamações, abatimentos e rejeições são resolvidos com base nela.
Atividade de água Water activity: Medida da água livre disponível no grão, em escala de 0 a 1. Prevê a estabilidade no armazenamento e o risco de fungos melhor do que o percentual de umidade isolado, por isso compradores exigentes pedem os dois.
Contagem de defeitos Defect count: Número de grãos defeituosos e objetos estranhos encontrados em uma amostra fixa, normalmente de 300 g. Cada padrão pondera os defeitos de forma diferente, então a contagem só faz sentido junto com o padrão utilizado.
Nota de xícara Cup score: Nota sensorial atribuída por provadores treinados em escala de 100 pontos. O Robusta é avaliado pelo protocolo CQI Fine Robusta, uma escala distinta do protocolo SCA para arábica e não diretamente comparável a ele.
Peneira Screen size: Tamanho do grão medido em 64 avos de polegada, passando o café por peneiras perfuradas. Grãos maiores e mais uniformes torram de forma mais homogênea, por isso os compradores especificam a distribuição de peneiras e não uma média.
PSS (amostra pré-embarque) PSS (pre-shipment sample): Amostra retirada do lote real antes do embarque, enviada para aprovação do comprador. A aprovação da PSS costuma ser a última etapa antes do carregamento.
SS (amostra de embarque) SS (shipment sample): Amostra retirada do café no momento do carregamento, enviada junto ao embarque como registro do que efetivamente saiu da origem. É comparada à amostra pré-embarque e ao outturn.

Torrefação

Crema Crema: A espuma emulsionada que se forma sobre o espresso. O Robusta produz visivelmente mais crema que o arábica e ela persiste por mais tempo — motivo pelo qual blends tradicionais italianos o incluem.
Escala Agtron Agtron score: Medida numérica da cor da torra, lida por espectrofotômetro de infravermelho próximo. Números menores indicam torras mais escuras. É a forma padrão de especificar o nível de torra em contrato de terceirização, por ser objetiva e repetível — diferente de palavras como 'média'.
Rendimento de torra Roast yield: Peso de café torrado obtido a partir de um peso de café verde, após a perda de umidade e matéria orgânica. A perda típica é de 16 a 18%, ou seja, 1 kg de verde rende cerca de 830 g torrado. A precificação do torrado precisa absorver essa perda.
Torra Torra (roast): Termo usado tanto para o processo quanto para o nível de torra. A convenção brasileira descreve os níveis de forma diferente da escala norte-americana, por isso os contratos especificam Agtron em vez de uma palavra.
Torrefação Torrefação (roasting operation): Operação ou empresa de torra. 'Torrefação terceirizada' significa torra sob contrato, executada para outra marca.

Unidades

Saca Saca: Saca brasileira de café de 60 kg, unidade padrão em que se contam produção, estoque e exportação no Brasil. 5.000 sacas equivalem a 300 toneladas métricas.
Safra Safra (harvest year): Ano-safra da colheita. Nomear a safra tem peso comercial porque o café de safra anterior é negociado com desconto em relação ao da safra corrente.

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